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教你一道云南文山特有的家常菜,清热平肝,专治各种没

发布日期:2020-05-20 02:10   来源:未知   阅读:

我特别喜欢看菜谱,脑海中记忆最久远深刻的却是一道家常得不能再家常的??韭菜炒豆芽。这道菜是嫁接在慈禧的故事中的。具体情节记不得了,大概是她有次出巡还是(逃难),正遇夏日炎炎,胃口不好,诸食不思。御厨焦急之际看到刚送来的白生生豆芽和水灵灵的韭菜,灵机一动,将豆芽掐头去尾,与韭菜同炒。结果慈禧吃得喜笑颜开,重重有赏。好多年以后我偶然又看到这个菜谱,才发现原来我漏掉了最重要的一个环节??豆芽要用细签子剔空,塞进去一根火腿丝,名为酿豆芽,敢情这豆芽是带馅儿的啊!这折腾法,也不愧是宫廷菜了。

我当然没精力去给豆芽夹心,但是我可以给它加个神队友??三七花!三七花略苦的滋味,清热平肝,疏散夏季炎热之气,配上的豆芽清甜脆嫩,专“治”夏季各种没胃口。

材料:

1、三七花8-10朵。(如果有鲜花为佳,没有的话将干花温水泡发滤干备用)

2、豆芽适量(推荐黄豆芽)。

3、调味料:盐、白醋、花椒、干辣椒(备选)

做法:

1、豆芽掐头去尾,去掉豆瓣和根,洗净滤干。(这一步很重要,关系着口感和颜值,如果你以前炒豆芽都没这么干过,强烈建议一定试试)

2、热锅热油,加花椒粒爆香(吃辣的可以加两颗干辣椒),同时下豆芽和三七花快速翻炒。

3、倒入少许白醋(白醋是保持豆芽洁白脆嫩的关键,不宜多),撒盐,起锅。

4、这道菜的配料和做法都很简单,但是每一步都是关键。简约不简单,大概就是这个意思。